Manger à Guilin

Que manger à Guilin ?

À Guilin, bien manger ne signifie pas forcément chercher un grand restaurant. Une bonne partie de la cuisine locale se découvre dans de petites échoppes de quartier, sur les marchés ou dans des restaurants très simples fréquentés quotidiennement par les habitants.

Le meilleur exemple est sans doute le mifen de Guilin — 桂林米粉 : rapide, bon marché, très local et présent à presque tous les moments de la journée.

Les mifen de Guilin — 桂林米粉

Les nouilles de riz font partie du quotidien à Guilin. Pour un visiteur, le détail le plus surprenant est que la version la plus traditionnelle n’est pas nécessairement servie comme une grande soupe.

La forme classique est le lu cai fen — 卤菜粉 : des nouilles de riz accompagnées d’un peu de sauce parfumée, de viande et de garnitures.

Comment les manger ?

1. Commencez par mélanger les nouilles. Mélangez bien les nouilles avec la sauce et la viande avant d’ajouter autre chose.
2. Ajoutez les condiments selon vos goûts. Dans beaucoup de petites échoppes, les condiments sont en libre-service : légumes marinés, pousses de bambou marinées, ciboule ou piment.
3. Mangez d’abord les nouilles ainsi. C’est généralement de cette manière que les habitants apprécient le plus la texture et le parfum du mifen.
4. Le bouillon se boit à part. Dans de nombreuses petites boutiques, un bouillon chaud est disponible séparément. Vous pouvez en boire pendant le repas ou après avoir terminé vos nouilles.

Que choisir pour une première fois ?

牛肉 · niúròu — bœuf
Un choix simple et assez familier.

锅烧 · guōshāo — porc rôti et croustillant
Une spécialité très populaire à Guilin. Le porc est rôti jusqu’à obtenir une peau croustillante avant d’être coupé en morceaux et ajouté aux nouilles.

Comment commander ?

Dans les petites boutiques de mifen, le service est souvent très rapide. On commande généralement avant de s’asseoir, puis on récupère son bol avant de rejoindre la zone des condiments.

Petit conseil : dans une échoppe très locale, il est souvent plus simple de montrer directement le nom chinois du plat sur votre téléphone que d’essayer de tout prononcer.

D’autres produits typiques de la région

Le taro de Lipu — 荔浦芋头
Un gros taro cultivé dans la région de Lipu, utilisé dans des plats salés mais aussi dans certaines préparations plus douces.

Le luohanguo — 罗汉果
Un fruit originaire de la région, traditionnellement utilisé pour préparer des boissons ou des infusions naturellement très douces.

L’alcool de riz de Guilin — 桂林三花酒
L’un des produits traditionnels associés à Guilin. À découvrir avec modération si vous êtes curieux des alcools chinois.

Bonnes adresses